ThaiSook I 2566
คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?
คาร์โบไฮเดรต หรือ คาร์โบไฮเดรต เป็นโมเลกุลของน้ำตาล นอกจากโปรตีนและไขมัน แล้วคาร์โบไฮเดรตยังเป็นสารอาหารหลัก 1 ใน 3 ชนิดที่พบในอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย
เมื่อร่างกายทำการย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคสเพื่อดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด เพื่อเป็นพลังงานหลักสำหรับเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะในร่างกาย ส่วนที่เหลือจากการใช้งานต่าง ๆ จะถูกเก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อเพื่อใช้ในภายหลัง
คาร์โบไฮเดรตประเภทต่างๆ มีอะไรบ้าง?
คาร์โบไฮเดรตมีสามประเภทหลัก:
- น้ำตาล เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ
– น้ำตาลที่พบได้ตามธรรมชาติ เช่น ผลไม้(ฟรุกโตส) ผัก นม(แลคโตส) เป็นต้น อาหารเหล่านี้จะมีน้ำตาลที่น้อยกว่าอาหารที่เติมน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลที่อยู่ในพืชนั้นจะใช้เวลาในการย่อยนานกว่า ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของเรามากนัก
– น้ำตาลที่เกิดจากการปรุงแต่ง จะเป็นน้ำตาลที่เติมลงในอาหาร และเครื่องดื่มในกระบวนการผลิต เช่น ขนมหวาน ช็อกโกแลต บิสกิต เค้ก น้ำอัดลม อาหารสำเร็จรูป เป็นต้น - แป้ง เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งแป้งเกิดจากกลูโคสจำนวนหลายพันโมเลกุลมาต่อกัน โดยร่างกายของเรานั้นจะย้อยแป้งให้เป็นน้ำตาลเพื่อใช้เป็นพลังงาน แต่ถ้ารับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจจะทำให้พลังงานเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเกิดการสะสมในร่างกายส่ง ได้แก่ ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า เป็นต้น นอกจากนี้ยังรวมถึงผักบางชนิด เช่น มันฝรั่ง ถั่วลันเตา และข้าวโพด
- ไฟเบอร์ เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ร่างกายของเรานั้นไม่สามารถสลายไฟเบอร์ส่วนใหญ่ได้ ดังนั้นการกินอาหารที่มีไฟเบอร์จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม และทำให้คุณกินน้อยลง อาหารที่มีไฟเบอร์สูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อาจช่วยป้องกันปัญหา เกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ เช่นอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ไฟเบอร์พบได้ในอาหารหลายชนิดที่มาจากพืช รวมทั้งผลไม้ ผัก และเมล็ดธัญพืช
อาหารประเภทไหนที่มีคาร์โบไฮเดรต?
อาหารทั่วไปที่มีคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ :
- ธัญพืช เช่น ขนมปัง บะหมี่ พาสต้า แคร็กเกอร์ ซีเรียล และข้าว
- ผลไม้ เช่น แอปเปิล กล้วย เบอร์รี มะม่วง เมลอน และส้ม
- ผลิตภัณฑ์นม เช่น นม และโยเกิร์ต
- พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา
- ขนมขบเคี้ยว และขนมหวาน เช่น เค้ก คุกกี้ ลูกกวาด และของหวานอื่นๆ
- น้ำผลไม้ โซดาธรรมดา เครื่องดื่มผลไม้ เครื่องดื่มเกลือแร่ และเครื่องดื่มชูกำลังที่มีน้ำตาล
- ผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด และถั่วลันเตา
อาหารบางชนิดมีคาร์โบไฮเดรตไม่มากนัก เช่น เนื้อ ปลา สัตว์ปีก ชีสบางชนิด ถั่ว และน้ำมัน
อ้างอิง
- medlineplus. (2022). Carbohydrates. สืบค้นจาก https://medlineplus.gov/carbohydrates.html
- heartuk.(2022). Carbohydrates. สืบค้นจาก https://www.heartuk.org.uk/low-cholesterol-foods/carbohydrates-
ThaiSook I 2566
